四川泡菜的正宗做法、卷心菜、白萝卜、胡萝卜、虹豆角、红辣椒、姜、蒜瓣（少量）、备选：水萝卜、红萝卜、盐、白酒、花椒、胡椒、八角（少量）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

四川泡菜的用料

卷心菜

白萝卜

胡萝卜

虹豆角

红辣椒

姜

蒜瓣（少量）

备选：水萝卜、红萝卜

盐

白酒

花椒

胡椒

八角（少量）

四川泡菜的做法

步骤1

菜坛子洗净、晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体，倒掉酒把坛子倒扣备用。备注：坛子可选陶瓷、玻璃、或其他材质密封性比较好的容器。

步骤2

把主材表中的食材洗净、切条，并自然晾干。（红辣椒和蒜瓣不需要切开）

步骤3

将2.5L清水倒入无油的锅中，放入花椒，胡椒，八角2个（喜欢调料丰富的可加桂皮1块，香叶2片）。煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中。备注： 1.盐、水比例大概是，200克盐，2.5升水。 2.可用超市卖的四川泡菜香料代替花椒胡椒等调料。

步骤4

倒入半瓶带汁的野山椒，及少许高粱酒。把晾好的蔬菜放入,，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

步骤5

扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

步骤6

图为第五天的时候，因为放了红心萝卜，泡菜汁已经是红红的了。备注：酸了可以加盐，不脆可以加白酒。

四川泡菜的烹饪技巧

1.泡菜入味时间？ 1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好，5-7天内萝卜味道最好，7天后萝卜会很酸，10天后豆角就差不多了。 2.蔬菜放入的顺序？先吃的菜最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角可以放在坛子最底下。若到了时间泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。 3.泡好后的其他吃法？虹豆角可整根放入，泡好后做肉末酸豆角。