腊味煲仔饭

要做煲仔饭，煮饭这一步非常关键，既要避免煮糊，又不能夹生，锅底还要有一层薄薄的锅巴。自打上次差点把砂锅烧漏了之后，幸福很久都不敢惦记在家做煲仔饭了，直至帅锅出现——乐扣乐扣的GOLESUN ZEN，看起来蛮像砂锅的，非常适合做煲仔饭或者需要文火慢炖的菜肴，而又不会像砂锅那样容易糊底。

腊味煲仔饭的用料

大米 2碗

四川香肠/广式香肠 4根

鸡蛋 2个

青菜适量

植物油 3勺

蒜末

葱末

酱油

蚝油

糖

腊味煲仔饭的做法

步骤1

香肠清洗干净 → 大火蒸15分钟

步骤2

蒸好的香肠切片备用

步骤3

大米淘洗干净 → 加水浸泡至少半小时

步骤4

泡好的大米加入约1.5倍的水 → 煮至8分熟

步骤5

淋入少许油 → 搅拌均匀

步骤6

摆上切好的香肠，打入两颗鸡蛋 → 盖上盖子，继续小火煮10分钟左右 → 关火后继续盖着盖子焖15分钟左右

步骤7

青菜用热水焯烫一下 → 沥干水分后放在焖好的煲仔饭上

步骤8

酱汁：小锅中加入少许油 → 加入葱末 + 蒜片 → 炒香

步骤9

加入酱油 + 耗油 + 糖 → 搅拌均匀 → 淋在做好的煲仔饭上即可。

腊味煲仔饭的烹饪技巧

1. 煲仔饭火候掌握非常重要，米饭既不能夹生，又要防止糊底，大米提前泡水可以缩短煮饭的时间，防止夹生或者糊底； 2. 饭煮至8成熟时搅拌一次，也是为了防止糊底； 3. 饭煮至8成熟加入香肠一起继续煮，可以让香肠的香味和部分油脂渗透到米饭中，煮好后盖盖焖15分钟也是为了让香味充分被米饭吸收； 4. 煲仔饭制作过程中是不加调味料的，全靠最后的酱汁调味。