鱼香茄子
鱼香的菜是川菜里最常见的一种做法，因为用了常用来做鱼的豆瓣酱和泡椒来作为调料，所以叫做鱼香，这鱼香的最大特点就是有了豆瓣酱和泡椒的独特风味，做出的菜非常鲜美可口。
传统的鱼香茄子做法是将茄子经过油炸再进行下一步的制作，并且炒至的过程中要加糖，为了减少能量的摄入，我做的这个鱼香茄子没有经过油炸，也不加糖，一样非常好吃，并且一点不腻。下面来看看具体做法吧......
鱼香茄子的做法
步骤1
准备好原材料
步骤2
茄子去皮切成细长条
步骤3
生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎
步骤4
泡椒剁成末，豆瓣酱剁细
步骤5
锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用
步骤6
锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味
步骤7
加入少许水，烧开
步骤8
加入茄子，焖煮两分钟
步骤9
加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花
步骤10
出锅了鱼香茄子的烹饪技巧
一、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒； 二、茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。