酸菜牛肉粉的正宗做法、牛腩（或较肥的牛腱子肉）、酸菜、青菜、红薯粉、八角、桂皮、姜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、盐、蒜、葱、朝天椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜牛肉粉的用料

牛腩（或较肥的牛腱子肉） 1kg

酸菜 1包

青菜

红薯粉

八角 2颗

桂皮一片

姜若干

干辣椒 3-4个

冰糖 3-4颗

老抽

生抽

盐

蒜

葱

朝天椒

酸菜牛肉粉的做法

步骤1

牛腩的制作我是提前一天的，这样汤水比较稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1个小时左右，中途换一次水。直至看到水的血色没有那么深

步骤2

冷水入锅，飞水。水开后5分钟左右再取出，冷水冲洗掉挂在肉上的泡沫

步骤3

辅料下锅炒（先不要放酱油、糖和盐），闻到香味就牛肉下锅翻炒，放适量的酱油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小铝锅（有高压锅的请按照自己锅子的时间安排哦），水没过牛肉，开大火滚后，开最小火，熬3个小时。

步骤4

晚上连锅带肉一起放冰箱，第二天再大火煮开，就会很香哦

步骤5

红薯粉热水加点盐煮至软，然后用冷水泡着

步骤6

酸菜切粒,朝天椒一个，切车。油热后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如两碗粉就下两碗水

步骤7

汤开了5分钟左右就可以下红薯粉丝，再开个5分钟。

步骤8

先把粉丝打出来，酸菜，然后加一点煮粉丝的汤。直接把牛腩的汤水淋在米粉上。