舌尖2美食——酸辣华子鱼
看了舌尖2 后，为身在内蒙，能吃到新鲜的华子鱼总有点自喜。对于我们来说，华子鱼并不稀奇，但确实是大多数人的最爱，华子鱼肉鲜味美，可以任随自己的喜好来烹饪，我感觉最能体现它的鲜味的就是简单地油煎，只加少许盐。但是酸辣华子鱼却又是一种风格。对于喜欢酸辣口味一族的朋友，酸辣华子鱼绝对是首选。鲜嫩的鱼肉中缠带着游走五脏的辣爽，爽口胃的酸绕着鱼的香气。绝没有一丝的腥气。
做一盘酸辣华子鱼，斟一杯马奶酒，为内蒙人，为华子鱼干杯。
酸辣华子鱼的做法
步骤1
华子鱼去鳞，去肠等，清洗干净。
步骤2
.每条鱼在鱼背处划两三道小口，不要多，炖的时候会碎。
步骤3
蒜瓣，姜片，大葱白，八角，胡椒粒，小红辣椒，米醋，料酒，酱油等调料备好。
步骤4
.炒锅热油，先放入八角，胡椒粒，葱段，蒜，姜片微炒，接着放入辣椒炸香。辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是很多。
步骤5
放入华子鱼，倒入两勺米醋，同时加点料酒和适量盐，汤汁的量要微微末过鱼。
步骤6
煮开后，中火炖约10分钟。
步骤7
10分钟汤汁剩一半。
步骤8
把鱼盛出。（我用了小盘子，分了两盘。
步骤9
在剩余的汤汁中再加入一大少米醋。烧开。
步骤10
水淀粉勾芡。淀粉千万不要多，微微粘稠即可
步骤11
放点大葱叶和香菜碎调味关火。
步骤12
舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。酸辣华子鱼的烹饪技巧
醋要分两次加入，第一次加的醋在炖的过程中已经蒸发了不少酸味，最后在用醋芡汁浇，夹起鱼肉都会挂满芡汁，辣味已经炖进鱼肉和汤汁中，吃起来酸辣可口。 如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。