8寸戚风蛋糕
戚风蛋糕烤的时候注意火候的掌握，我自己的烤箱，首先170至175度，预热，放入模具烤45分钟，前20分钟170至175度，看戚风膨胀有无大裂缝，如果有适当调小温度。后25分钟，调低165度，观察蛋糕表层，如果颜色深，温度调低点，或盖锡纸，我的烤箱45分钟差不多。
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
油牛奶放在干净的盆里，混合均匀，乳化看不到油滴。步骤2
加入30g糖，搅拌均匀，然后放入5个蛋黄，每放一个搅拌均匀。步骤3
筛入面粉，搅拌均匀，动作轻的快去搅拌均匀，以防面粉起筋。然后把烤箱预热。步骤4
蛋清放在大一点，干净无油无水的盆里。先用电动打蛋器低速打出大泡沫状，加入20g糖，继续中速打发，打一到细腻粘稠，再加20糖，然后继续快速打发加糖，至纹理明显，打蛋器上出现短小直立的尖角，即可，这表明到了干性打发状态了。步骤5
把蛋白三分之一加入蛋黄液中，翻伴均匀，再加三分之一蛋白，翻伴均匀然后倒入蛋白中，上下快速翻伴均匀。
步骤6
倒入模具中，震几下，震出大气泡。放入烤箱，170度左右调温，45分钟，注意表面上色别太深。蛋糕膨胀又回去到模具口差不多高度，打开烤箱用快速用筷子轻压，回弹性好，即可出炉，快速震一下，快速倒扣，放凉，脱模。