美味－红烧肉的正宗做法、五花肉、盐、冰糖、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、大葱、姜、蒜、桂皮、香叶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

美味－红烧肉的用料

五花肉 1斤

盐 2勺

冰糖 10粒

花椒 20粒

大料 2个

生抽 2勺

老抽 2勺

料酒 3勺

大葱少量

姜少量

蒜少量

桂皮 1个

香叶 2个

美味－红烧肉的做法

步骤1

将1斤五花肉，切成2cm的块，放入锅中，倒入冷水煮开，焯一下，去浮沫。然后捞出肉，冲洗干净。。

步骤2

锅中不放油，直接倒入五花肉块，小火翻炒，慢慢逼出油（这个过程主要去肥肉的腻），逼出油后盛出。。。

步骤3

锅中倒油，放入冰糖，开小火。油热后，沿着锅一边再放入花椒，起味后花椒捞出。此时，小火熬到冰糖化开，成糖水冒泡状态。

步骤4

此时，倒入五花肉翻炒，充分上色。

步骤5

倒入葱姜蒜，倒入2－3勺料酒。

步骤6

倒入2勺生抽提鲜，倒入2勺老抽上色，继续翻炒一会。。。

步骤7

倒入清水，没过五花肉，盖上锅盖，大火煮开沸腾，再改小火慢炖40－60分钟。将2个大料，1个桂皮，2片香叶，放入锅中间一起炖（可以将这些调料放入纱布袋子或专门的网状调料盒子里面）。

步骤8

60分钟后，倒入2勺盐，翻炒一下，开大火收汁，撒上葱花出锅。

步骤9

出锅，摆盘。