干蒸烧卖
在“舌尖2”最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨 点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简 单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。
单是去虾壳都花了我不少时间，我手脚慢也是有一定原因。在这里解释一下，上锅蒸时是一大 锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几只，可把女儿给 饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。要注意的是冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。
干蒸烧卖的做法
步骤1
准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
步骤2
猪肉洗净剁成肉沫。
步骤3
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
步骤4
将虾肉剁成肉泥。
步骤5
再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
步骤6
将猪肉沫和虾泥混合一块。
步骤7
再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
步骤8
将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
步骤9
再把它拌至上劲。
步骤10
冬菇泡软洗净，剁成沫。
步骤11
将冬菇沫加入到肉馅里。
步骤12
再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
步骤13
将鸡蛋加入到面粉里。
步骤14
1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
步骤15
用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
步骤16
掺和至没有干粉。
步骤17
再揉成面团。
步骤18
把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
步骤19
然后搓成长条，切成小剂子。
步骤20
取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
步骤21
然后放上肉馅。
步骤22
用虎口，慢慢往上捏。
步骤23
把烧卖捏成型。
步骤24
依次做好其它的。
步骤25
然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
步骤26
锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
步骤27
盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
步骤28
出锅即可上桌。干蒸烧卖的烹饪技巧
做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐 性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更 难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如 果包的小一点的8分钟即可。