马卡龙
马卡龙的做法
步骤1
将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。
步骤2
将杏仁粉和糖粉混合均匀。
步骤3
将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
步骤4
混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
步骤5
细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。
步骤6
将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
步骤7
用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
步骤8
将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。
步骤9
在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。
步骤10
烤箱事先用170度预热10分钟，使用HBB-X6工程机用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
步骤11
烤完出炉放凉后再取下来就OK了。
步骤12
脱模后可以调点馅料夹起来，小龙这里没有填馅料。马卡龙的烹饪技巧
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