正宗川味—凉拌卤肉

端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。

凉拌卤肉的用料

半肥瘦肉 500g

猪耳朵一只

鸡爪 20只

八角 4只

桂皮 3片

草果 4颗

小茴香一小撮

香叶 5片

陈皮 3片

冰糖 5颗

花椒一小撮

干辣椒 5只

卤水汁 250ml

芝麻一小撮

小葱两根

大蒜 3瓣

姜 5片

凉拌卤肉的做法

步骤1

先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。

步骤2

用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。

步骤3

上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～

步骤4

搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。

步骤5

可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干

步骤6

35分钟过后放入原材料～

步骤7

定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。

步骤8

现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。

步骤9

时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧! ^_^