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经典花生牛轧糖
释义
经典花生牛轧糖
经典花生牛轧糖的用料
白砂糖 200g
麦芽糖 400g
奶粉 200g
黄油 100g
生花生 500g
蛋白 3个
水 75g
经典花生牛轧糖的做法
步骤1
烤箱180预热,生花生烘烤10分钟左右,注意时间不是完全固定的,要看自己的烤箱,观察花生的外衣变成深红色就可以了,如果变紫色了就说明烤过了。
步骤2
烤花生的时候可以开始熬糖浆了,将白砂糖、麦芽糖、水放进锅里小火慢熬至140度,熬煮的过程较长,可以在中间处理烤好的花生,放凉去皮擀碎待用。
步骤3
大约要熬30分钟左右,中间需要摇晃或搅拌,熬到这个颜色就要比较注意了,如果没有测温计也不要紧,准备一杯冰水,用筷子沾取一滴糖浆滴进冰水里,结成竖着的糖珠就说明熬好了。
步骤4
快速打发蛋白至干性发泡,然后将糖浆倒入蛋白里,注意不要倒在盆边或打蛋器竖,会变硬,打匀。
步骤5
加入奶粉打匀,加入隔水融化的黄油打匀。
步骤6
倒入擀碎的花生,用刮刀翻拌均匀。
步骤7
在烤盘或者其他的方形模具里放入耐高温的油布,把混合好的糖糊倒进烤盘里。
步骤8
放凉,趁还没有完全变硬的时候切块儿,要不就不好切了。
经典花生牛轧糖的烹饪技巧
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更新时间:2025/10/18 3:45:30