经典花生牛轧糖的正宗做法、白砂糖、麦芽糖、奶粉、黄油、生花生、蛋白、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

经典花生牛轧糖的用料

白砂糖 200g

麦芽糖 400g

奶粉 200g

黄油 100g

生花生 500g

蛋白 3个

水 75g

经典花生牛轧糖的做法

步骤1

烤箱180预热，生花生烘烤10分钟左右，注意时间不是完全固定的，要看自己的烤箱，观察花生的外衣变成深红色就可以了，如果变紫色了就说明烤过了。

步骤2

烤花生的时候可以开始熬糖浆了，将白砂糖、麦芽糖、水放进锅里小火慢熬至140度，熬煮的过程较长，可以在中间处理烤好的花生，放凉去皮擀碎待用。

步骤3

大约要熬30分钟左右，中间需要摇晃或搅拌，熬到这个颜色就要比较注意了，如果没有测温计也不要紧，准备一杯冰水，用筷子沾取一滴糖浆滴进冰水里，结成竖着的糖珠就说明熬好了。

步骤4

快速打发蛋白至干性发泡，然后将糖浆倒入蛋白里，注意不要倒在盆边或打蛋器竖，会变硬，打匀。

步骤5

加入奶粉打匀，加入隔水融化的黄油打匀。

步骤6

倒入擀碎的花生，用刮刀翻拌均匀。

步骤7

在烤盘或者其他的方形模具里放入耐高温的油布，把混合好的糖糊倒进烤盘里。

步骤8

放凉，趁还没有完全变硬的时候切块儿，要不就不好切了。