经典花生牛轧糖
经典花生牛轧糖的做法
步骤1
烤箱180预热，生花生烘烤10分钟左右，注意时间不是完全固定的，要看自己的烤箱，观察花生的外衣变成深红色就可以了，如果变紫色了就说明烤过了。
步骤2
烤花生的时候可以开始熬糖浆了，将白砂糖、麦芽糖、水放进锅里小火慢熬至140度，熬煮的过程较长，可以在中间处理烤好的花生，放凉去皮擀碎待用。
步骤3
大约要熬30分钟左右，中间需要摇晃或搅拌，熬到这个颜色就要比较注意了，如果没有测温计也不要紧，准备一杯冰水，用筷子沾取一滴糖浆滴进冰水里，结成竖着的糖珠就说明熬好了。
步骤4
快速打发蛋白至干性发泡，然后将糖浆倒入蛋白里，注意不要倒在盆边或打蛋器竖，会变硬，打匀。
步骤5
加入奶粉打匀，加入隔水融化的黄油打匀。
步骤6
倒入擀碎的花生，用刮刀翻拌均匀。
步骤7
在烤盘或者其他的方形模具里放入耐高温的油布，把混合好的糖糊倒进烤盘里。
步骤8
放凉，趁还没有完全变硬的时候切块儿，要不就不好切了。