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港式叉烧包
释义
港式叉烧包
港式叉烧包的用料
低筋面粉 305g
叉烧肉 250g
白糖 100g
老酵 50g
水 105g
酵母 30g
泡打粉 12g
猪油 12g
臭粉 3克
港式叉烧包的做法
步骤1
首先制作老酵:低粉25克,酵母2克,水25克,糖5克。全部材料放在一起搅拌均匀,盖起放在温暖处,发酵至少18小时。
步骤2
第二天,把全部50克的老酵加入80克的水中泡开,再加入180克的低粉,搓揉成团,盖起放置8个至12个小时,发酵成面肥。
步骤3
发酵8小时过后的面肥。
步骤4
当面肥发酵好后,把90克的白糖加入300克的面肥,搓揉至白糖溶解,加入臭粉,继续搓揉。再加入猪油,慢慢的加入100克低粉,澄粉20克,泡打粉12克,搓揉成团,如果面团干可以加些水。如果想面团剔发的更好,这个步骤可以再加3克的酵母进去。
步骤5
面团松驰20分钟后就分成50克一个剂子,把叉烧肉馅包入,成包胚。
步骤6
锅里放水烧开,把蒸笼放上,大火蒸15分钟,虚蒸5分钟即可。
步骤7
美味的开口笑叉烧包出炉了!
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更新时间:2025/9/6 5:28:55