酸辣汤
消脂去腻 促进消化
适宜冬季进补
酸辣汤的做法
步骤1
火腿、豆腐切丝 ；香菇、木耳泡发后同样切丝 ；鸡蛋打散备用 ；香菜 切碎 ；淀粉兑水，调成水淀粉。步骤2
取一小碗，倒入适量胡椒粉和醋，搅拌均匀。步骤3
锅中烧水，水开后依次放入豆腐丝、香菇丝、火腿丝、木耳丝。步骤4
煮开后加入老抽、盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。步骤5
边用汤勺搅动，边倒入蛋液，形成蛋花后，冲入胡椒粉和醋。步骤6
马上关火，淋上香油，撒上一些香菜末即可出锅。酸辣汤的烹饪技巧
酸辣汤是四川家常汤菜，特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后喝一碗，可 以醒酒、去腻、助消化。酸辣汤的味道好坏，最重要的是盐、胡椒粉、醋的 比例。一般情况下，醋和盐大概是 6:5 的样子。如果想辣一些，可以略微 少放点盐。 主料九成熟时，放入胡椒粉，然后大火 10 秒即关火。这样才能保持胡 椒粉的辣味。 菜谱来源：《爱，不停炖——细火慢炖72道滋养身心的应季汤品》