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诗文 戚风蛋糕(8寸)
释义

戚风蛋糕(8寸)

适合做蛋糕胚,新手慎重。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 30g黄
细砂糖 60g白 玉米胚芽油 80g
牛奶 90克 低筋面粉 120g
香草精 3ml 柠檬汁 少许
盐 2克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕(8寸)的做法图解1

步骤1

把30克糖、油、牛奶、香草精、,依次加入到盆里搅拌均匀。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

这时加入过筛后的面粉、盐、搅拌无颗粒感。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解3

步骤3

开始依次加入蛋黄,每加入一个蛋黄之字形搅拌,这里用的是后蛋法,面糊出来比较细腻,如果想要更加细腻的,面糊可以过筛。(烤箱预热150°,是烤箱里温度计的温度)
戚风蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

蛋清加入几滴柠檬汁,60克糖分三次加入蛋白中,打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解5

步骤5

泡泡减少了加第二次糖,泡泡没了加第三次糖。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

蛋白打到提起来有个鹰嘴的感觉就可以了 ,湿性发泡。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,轻轻从下往上2点到9点,顺盆底滑过快速翻拌,右手动铲,左手转盆,可以找一下视频看看。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解8

步骤8

倒入模具刮平,震出气泡,中下层火烤50分钟,根据自家烤箱脾气控制温度。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

150度我说的这个温度是烤箱里的实际温度,不是外面控制器?的温度,那个不准确,最好买个温度表放里面,提前预热。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解10

步骤10

将烤好的蛋糕用竹签试试,上面干净就是烤好了,在桌子上震几下把热气震出来,倒扣在架子上,凉后脱模。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解11

步骤11

脱模,切开后
戚风蛋糕(8寸)的做法图解12

步骤12

倒扣一定要凉透,这样脱模就很漂亮,做出蛋糕不会倾斜变形,还可以提前一天做好放冷藏一晚,第二天口感更好。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解13

步骤13

加点淡奶油,水果,味道很赞哦!

戚风蛋糕的烹饪技巧

此款蛋糕比较细腻,口感超好,很适合做胚,但是国内鸡蛋小,亲们尽量选大一点的鸡蛋65克的,如果小也没有关系,可以稍微加一丁点牛奶,调和一下稠度,这和烤裂,蘑菇云,都有关系,凹底是底火太高了,用高温布或者烤盘挡一下,新手和戚风烤的不稳定的人不建议用次方。

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更新时间:2025/2/6 9:09:31