小山进的蒸烤巧克力
关于蒸烤巧克力：果然是大师的作品，真好吃啊。没有添加任何面粉，就是通过打发蛋白作支撑，借助蛋黄的充分乳化调整味觉。 古巧是很厚重的巧克力那种醇厚，布朗尼又有点混沌，岩浆巧克力吃的是花哨、冷藏后偏巧克力酱的感觉，但这个蒸烤巧克力呢，入口轻柔，但是又充斥着巧克力的香醇。必须推荐！
小山进的蒸烤巧克力的做法
步骤1
步骤1
巧克力海绵蛋糕15cm的圆形1cm，要2片步骤2
蛋黄与48g糖粉用手抽混合均匀，颜色略发白步骤3
巧克力与黄油隔水融化。步骤4
巧克力黄油酱保持在55°，缓缓倒入2中，搅拌均匀。步骤5
蛋白加72g糖粉打发到7分发。把打发蛋白与4混合。步骤6
取两个15cm的活底模具，底部和周围围上烘焙纸，底部铺上一片巧克力海绵蛋糕片，然后把5倒入模具中，7分满即可。水浴法，150°，40分钟。出炉后磕去高热，冷藏一晚。小山进的蒸烤巧克力的烹饪技巧
以上的量是2个15cm直径的模具的量，大家可以根据自己的需要调整比例。如果没有活底模具，用慕斯圈包上锡纸也一样的。 关于巧克力海绵蛋糕片，换戚风蛋糕也一样。我因为没有烤这些，直接用的枣糕，切片当底了。 蛋糕糊倒入模具7分满即可，我有几个小模具就是到太满了，最后缩腰、表面也不平滑。