诗文 | 双椒爆腰花 |
释义 |
双椒爆腰花
双椒爆腰花的做法步骤1 准备好原材料;步骤2 腰花对半切开,切去中间白色的膜;步骤3 翻过来, 在腰花正面打花刀, 再切成小块;步骤4 将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水;步骤5 将腰花泡在花椒水里20分钟;步骤6 烧锅开水, 下入切块的腰花;步骤7 腰花刚刚变色就可以捞出来了;步骤8 准备碗汁:生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀;步骤9 烧热锅, 放少许油, 下入洋葱煸炒;步骤10 洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒;步骤11 加入准备好的碗汁, 翻炒均匀;步骤12 再加入青红辣椒片一起翻炒;步骤13 翻炒几下后就可以盛入盘中。双椒爆腰花的烹饪技巧1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下帮助去腥,最后放入开水中焯一下,变色后捞出; 2. 为了保持腰花的脆嫩,我们需提前准备碗汁,缩短炒制时间,注意碗汁中加入点白酒进一步去腥; 3. 炒制时,先爆香洋葱,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片,翻炒几下即可,整个炒制时间不宜过长。 |
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