可蒸可烤蛋糕的正宗做法、牛奶、食用油、低筋面粉、糖、五个蛋黄、五个蛋白、米醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可蒸可烤蛋糕的用料

牛奶 80g

食用油 35g

低筋面粉 70g

糖 80g

五个蛋黄 79g

五个蛋白 109g

米醋 1勺

可蒸可烤蛋糕的做法

步骤1

将80克牛奶和35克食用油放进奶锅，小火，边煮边搅拌，微沸就关火。

步骤2

将奶和油混合物轻摇晃100圈，盘底微温时加进低粉。

步骤3

将面糊倒进蛋黄，搅拌均匀后放进冰箱。

步骤4

加进1勺米醋，用打发蛋白，打发到泡泡较丰富时便可停止。

步骤5

80克白砂糖分4次加进蛋白，每次时间间隔要长一些。一直打发到很硬，继续打发感觉很吃力的时候便停止。加第二次糖的时候可先预热烤箱，150度5分钟。

步骤6

将三分之一的蛋白加进蛋黄糊，上下搅拌，然后将搅拌好的糊加到剩下的蛋白，上下搅拌均匀。

步骤7

蛋糕模底部摸少量拿用油防粘底，倒进面糊，放进烤箱，四层烤箱第二层，130度，上下火，30分钟（我用的是38升的烤箱，之前用15升的烤箱要160度40分钟）。烤好后，用蛋糕脱模刀（我用的是水果刀）在蛋糕四周划一圈，这样蛋糕冷却之后蛋糕表面不会四分五裂的。

步骤8

脱模后蛋糕底部

步骤9

这是隔水蒸的，没想要拍照，所以吃了一块。蒸的时候，蛋糕盘上要加一个盘子盖住（随便什么，只要能盖住不让水蒸汽跑进去就行）。