酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、水、酵母、盐、奶粉、高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、水、鸡蛋、酵母、黄油、葡萄干、朗姆酒（以淹过葡萄干为宜）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酒渍葡萄干面包和白吐司的用料

步骤1

中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可，放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上。

步骤2

第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团，反复搅打面团直到面团揉出筋性。

步骤3

加入黄油揉到面团中，反复揉面，直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜。

步骤4

面团切割二份，一份300克（制作MINI吐司），剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀。二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大。

步骤5

MINI吐司面团平均切割六份（每份50克），经二次擀卷后装入模具中二次发酵。

步骤6

葡萄干面团平均切割6个（每份约65克），擀开橄榄形后从上往下卷起，收好收口排入烤膜。

步骤7

烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟。