九层皮
菜谱提供者：沈敦树
九层皮的做法
步骤1
工具：家用料理机或者石磨，实心圆形竹匾，豆腐布，蒸架 大米淘洗干净后，加入水没过米 1 厘米左右为宜，浸泡 12 小时。步骤2
大米分出约 1/4 的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆。步骤3
剩下的大米继续磨成米浆。分成三份，约为 2：2：3 的比例。步骤4
干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁；红曲加入少量凉水， 搅拌均匀，变成红色的染色汁。步骤5
将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆。步骤6
4 种颜色的米浆中分别加入 0.5 茶匙食盐，搅拌均匀。步骤7
锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上。步骤8
用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为 2-3mm，盖上 锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准；一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序 为白色 1 层，绿色 2 层，黄色 2 层，白色 2 层，红色 2 层。步骤9
9 层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾 和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布。步骤10
将九层皮切成小块，每切一次将刀沾下白开水，防止粘连。九层皮的烹饪技巧
1、大米的用量以自己的蒸盘大小为准，丰俭由人。 2、颜色搭配可以按照自己的喜好调整，更可以发挥创意摆出各式花型。 3、食用时，按照各地习惯准备蘸料，甜咸皆可。