酸菜鱼块滚豆腐
酸菜鱼在餐厅很常见，很多人也喜欢去尝试在家做，在家做出餐厅的滑嫩口感还是需要一定的厨艺技巧，这次用酸菜搭配了鱼块煮豆腐，大大减少了酸菜鱼操作的步骤，使用鱼块更容易掌控鱼的嫩度，相对鱼片而言少了火候过大会煮变老
酸菜鱼块滚豆腐的做法
步骤1
准备所有主配材料，洗净改好刀
步骤2
鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用，鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
步骤3
锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
步骤4
酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
步骤5
炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
步骤6
开锅后煮出香味加入豆腐块
步骤7
豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
步骤8
豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度，根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味，在加入鸡精和胡椒粉调味，调好味道后把鱼块均匀铺开
步骤9
在加入鱼块时要保持中小火，鱼块虽然耐煮，但煮过火还是会变老，鱼块下入锅后30秒立刻翻面，只要有点点变白即可翻面
步骤10
鱼块翻面后立刻关火，鱼最好不要煮过长，让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
步骤11
用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅，鱼块我是用焖熟的，口感很嫩很嫩