长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕的做法
步骤1
焦糖制作
步骤2
将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体），迅速加入15克开水。
步骤3
将熬好的焦糖倒入模具中（我用的是四寸的萨瓦林模）放在一旁备用步骤4
布丁制作
步骤5
牛奶加入砂糖加热至融化备用，将两个蛋黄加一个整蛋打散 将两种液体混合后搅匀，
步骤6
将布丁液过筛 滤出泡沫及未打散的蛋清步骤7
蛋糕层制作
步骤8
黄油放入锅中小火加热至沸腾 筛入低筋粉拌匀
步骤9
加入蛋黄快速搅匀均匀 再加入牛奶搅成糊状
步骤10
打发蛋清，发三次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）
步骤11
分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀
步骤12
先将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，以免冲开焦糖液体。 再慢慢倒入蛋糕糊。 蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面。
步骤13
烤箱预热160度 将容器放入一个较深的烤盘 注入热水（高度1.5CM左右） 烤箱中下层 烤至45分钟左右
步骤14
出炉后 稍稍放凉 找一个平盘覆在容器上方 反转脱模。焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧
我用的是不粘模 脱模时比较省力，如用其它类型容器需要借助脱模刀 或事先在容器内壁涂抹黄油 焦糖会吸收布丁中的水分 所以在脱模时 会有焦糖液流出 属于正常现象