戚风
戚风的做法
步骤1
除了蛋白、盐 、2分之1以上的糖，其余原料均匀混合。最后筛入面粉，上下搅拌均匀顺滑无颗粒。待用
步骤2
打发蛋白，中低档，匀速打。盐放进蛋白，分三次加入白糖。打至干性发泡。
步骤3
蛋白与蛋黄糊混合步骤4
倒入模具，震动几下，放入烤箱，低温130℃
步骤5
调至140度
步骤6
调至150度，至熟。按下会弹回，无沙沙声，牙签插入不粘糊可做为成熟标准。
步骤7
倒扣晾凉。图为倒扣前照。