菜男宫保鸡丁
此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。去川菜馆最经典的也就属宫保鸡丁了，这也是考研川菜厨子功夫手艺是不是到家的基本菜。
宫保鸡丁的做法
步骤1
把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉
步骤2
平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。 油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
步骤3
加入蒜泥和蔬菜粒。 加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。 倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘宫保鸡丁的烹饪技巧
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感