菜男百香肥肠煲

菜男百香肥肠煲，肥肠火锅，亦称火锅肥肠。此品为川味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。此火锅是用猪大肠作为底锅料，猪大肠烹制后，粑糯肥美，口感极佳，再配以浓厚的麻辣味，风味别具一格。底锅内还可以加入血旺，成肠旺火锅；加入鲜鱼成火锅肥肠鱼。

肥肠煲的用料

步骤1

去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味

步骤2

锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用

步骤3

青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，上桌即可。

步骤4

成品

1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。 2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳