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诗文 菜男盘鳝
释义

菜男盘鳝

此菜发源于湖北宜城县,历史上楚国都城在此县境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时,躲避到一农夫家中,农妇见是大臣来了,想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了,全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好,取名盘龙鳝。流传至今。有一次爸爸做高铁来广州,想带一些家乡的野生鳝鱼来给我吃,结果到了过安检的时候不让他过,说活动物不能上高铁。于是我爸爸回来换了一套衣服,再用个大纸箱把鳝鱼桶装起来,然后装作什么事都没发生再去过安检,没想到还是被拦截下来了,原来那X光机看得到里面在动的活鳝鱼,哈哈。

盘鳝的用料

黄鳝 500g 土豆 250g
蒜蓉 50g 姜蓉 50g
香菜 适量 干辣椒 适量
葱 适量 盐 10g
鸡精 5g

盘鳝的做法

菜男盘鳝的做法图解1

步骤1

中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜;

步骤2

将活鳝捞出沥干水,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净;

步骤3

黄鳝都被盐腌死了;

步骤4

将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手;

步骤5

锅内热油,比平时炒菜多一点;

步骤6

将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉;
菜男盘鳝的做法图解7

步骤7

炒制过程中,黄鳝一条条盘起来了,如果缠在一起了,要用筷子分开;

步骤8

黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的干辣椒起锅;
菜男盘鳝的做法图解9

步骤9

另外炸一些粗薯条码在盘子里,薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香,味道也很好。

盘鳝的烹饪技巧

吃法介绍 1、 提起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口   2、 左手捏头,右手捏着那个开口,撕开。。   3、 这里黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血,可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。   吃盘鳝,食有诀:用筷夹着头,顺颈去下口,撕下肠和头,嘴里龙摆尾,连骨咽下喉。从医学上讲,这种食法滋补性大。

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更新时间:2024/12/26 3:42:03