蒜苗炒肉（回锅肉）
此法运用于腊肉，也适用于新鲜的五花肉，只是开始方法有些不同。新鲜的五花肉需在水中加入姜片，盐，料酒，轻煮十分钟左右。腊肉需在水中煮到，用筷子插，能插动为止。煮好的肉捞出晾凉
蒜苗炒肉（回锅肉）的做法
步骤1
煮好的腊肉切成片。
步骤2
放入锅中翻炒，小火，直至肉卷，放入少量辣椒醬，甜面醬翻炒几下。
步骤3
下入切好的蒜段翻炒几下。
步骤4
再加一丁点的豆豉翻炒几下加入鸡精，出锅。蒜苗炒肉（回锅肉）的烹饪技巧
腊肉本身是咸的，不用放盐，如果是新鲜肉，则需适当调味。