贵州雷山糯米稻花鱼

步骤1

(一)糯米发酵 香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净； 糯米加清水，入锅蒸15分钟； 蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温； 糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀； 糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；

步骤2

（二）稻花鱼风干 鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净； 沿鱼腹剖开，清除内脏； 小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸； 蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；

步骤3

（三）制作 两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜； 依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀； 用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好； 放入坛子内发酵，三五日后即可实用； 也可以蒸熟或油炸后直接食用。