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诗文 舒芙蕾
释义

舒芙蕾

舒芙蕾的用料

黄油 5克 细砂糖 25克
黄油 20克 牛奶 80克
糖 5克 玉米淀粉 15克
蛋黄 2个 蛋白 2个
糖 30克 柠檬汁 2ml

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

将涂抹工具用料(黄油5克,细砂糖25克)中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

将材料B(黄油20克,牛奶80克,糖5克,玉米淀粉15克)中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后小火加热,一边加热一边搅拌,至浓稠的糊状离火,继续搅拌降温。
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

将蛋黄分两次加入上料,每次都搅拌均匀。
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

将D料(蛋白2个,糖30克,柠檬汁2ml)蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至表面金黄,体积膨大出模具的1-2cm即可。

步骤7

取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。

舒芙蕾的烹饪技巧

***舒芙蕾面糊中没有面粉,蛋白的体积占了绝大多数,出炉后要马上使用,否则温度降低会使体积缩小,口感也不如热的时候绵软松发。 ***烤前模具一定要涂油撒糖,这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

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更新时间:2025/2/11 9:06:46