诗文 | 舒芙蕾 |
释义 |
舒芙蕾舒芙蕾的做法![]() 步骤1 将涂抹工具用料(黄油5克,细砂糖25克)中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。![]() 步骤2 将材料B(黄油20克,牛奶80克,糖5克,玉米淀粉15克)中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后小火加热,一边加热一边搅拌,至浓稠的糊状离火,继续搅拌降温。![]() 步骤3 将蛋黄分两次加入上料,每次都搅拌均匀。![]() 步骤4 将D料(蛋白2个,糖30克,柠檬汁2ml)蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。![]() 步骤5 烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。![]() 步骤6 放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至表面金黄,体积膨大出模具的1-2cm即可。步骤7 取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。舒芙蕾的烹饪技巧***舒芙蕾面糊中没有面粉,蛋白的体积占了绝大多数,出炉后要马上使用,否则温度降低会使体积缩小,口感也不如热的时候绵软松发。 ***烤前模具一定要涂油撒糖,这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。 |
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