舒芙蕾的正宗做法、黄油、细砂糖、黄油、牛奶、糖、玉米淀粉、蛋黄、蛋白、糖、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

舒芙蕾的用料

黄油 5克

细砂糖 25克

黄油 20克

牛奶 80克

糖 5克

玉米淀粉 15克

蛋黄 2个

蛋白 2个

糖 30克

柠檬汁 2ml

舒芙蕾的做法

步骤1

将涂抹工具用料(黄油5克，细砂糖25克)中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

步骤2

将材料B(黄油20克，牛奶80克，糖5克，玉米淀粉15克)中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。

步骤3

将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。

步骤4

将D料(蛋白2个，糖30克，柠檬汁2ml)蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

步骤5

烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。

步骤6

放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。

步骤7

取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。

***舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。 ***烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。