诗文 | 【戚风蛋糕】---柔滑细腻口感好 |
释义 |
【戚风蛋糕】---柔滑细腻口感好
戚风蛋糕的做法步骤1 准备材料,蛋黄和蛋清分开,蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。步骤2 蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散,加入玉米油搅拌均匀。步骤3 再加入牛奶充分的搅拌均匀。步骤4 面粉和盐过筛,带入蛋黄糊里,用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。步骤5 蛋清加入几滴白醋,用电动打蛋器打发成粗泡状,加入20克白糖。步骤6 继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时,加入20克白糖。步骤7 继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时,再加入20克白糖。步骤8 再继续打发,可以看见提起打蛋器时,蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。步骤9 还要继续打发,打发到提起打蛋器,会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。步骤10 蛋黄糊加入三分之一的蛋白,用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。步骤11 拌好的蛋黄糊,再倒回蛋白中,再用切拌法,把上下面糊翻拌均匀。步骤12 倒入2个6寸的蛋糕模具中,用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。步骤13 再转110度烤20分钟。烤好后马上取出,倒扣蛋糕模晾凉。戚风蛋糕的烹饪技巧1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。 2、蛋黄加糖要轻轻打散,不要进行打发。 3、加油和牛奶时,要与蛋黄充分拌匀。 4、打发蛋白要分三次加白糖,打发到蛋白又短又尖立的小三角状。 5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法,以免蛋糊消泡。 6、我家烤箱温差有些大,各自烤箱的脾气要摸清楚,再烤蛋糕。 7、蛋糕烤好后要立刻取出,倒扣晾凉再脱模。 |
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