潮汕蚝仔烙·蚵仔煎
蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。
主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法
步骤1
将一碗红薯粉倒入盆中；
步骤2
倒三碗水进去薯粉中；
步骤3
加适量的生粉；
步骤4
用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；
步骤5
将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；
步骤6
热锅，放入少量油；
步骤7
倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；
步骤8
基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；
步骤9
等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；
步骤10
用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
步骤11
装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的烹饪技巧
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！