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诗文 奶油焦糖布丁
释义

奶油焦糖布丁

奶油焦糖布丁的用料

鲜牛奶 75ml 淡奶油 150ml
蛋黄 3个 白砂糖 30g
香草精 2滴 细砂糖 75g
冷水 15g 淡奶油 75g

奶油焦糖布丁的做法

奶油焦糖布丁的做法图解1

步骤1

1.先制作奶油焦糖浆(用辅料中材料):1、锅里放入细砂糖后,倒入15克冷水。 2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。 3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。 4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。 5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。 6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚煮沸腾的淡奶油,倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。 7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。 8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈。

步骤2

接下来做布丁:蛋黄搅散,不要打发哦。

步骤3

淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化

步骤4

快速倒入步骤2的蛋黄液中,边倒边搅拌,至完全融合。

步骤5

将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。

步骤6

滴入两滴香草精(没有可不放),搅匀即成布丁液

步骤7

搅拌好的布丁液,过筛入模八分满。我用的是奶瓶,比较高,所以只倒了约六七分满,烘烤时坐不到水容易起泡。

步骤8

烤盘中放热水,布丁模放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烤制25~30分钟,看到布丁表面有焦斑即可(根据模具大小和深浅来调整烤制时间)。

奶油焦糖布丁的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:00:21