自制豆腐脑的正宗做法、黄豆、葡萄糖内脂怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制豆腐脑的用料

黄豆 100g

葡萄糖内脂 2g

自制豆腐脑的做法

步骤1

提前将100克黄豆用几倍的水泡五六个小时左右

步骤2

将泡发的黄豆加1000克清水（即1：10的比例）放入豆浆机内打成豆浆

步骤3

将打好的豆浆里的豆渣用纱布或滤网快速过滤一到两遍

步骤4

网购的萄萄糖内脂，取2g用温水化开，倒入滤好的豆浆里搅拌十来下。（放入内脂时豆浆的温度要在85℃左右，若豆浆低于此温度应加热到85℃再放内脂）

步骤5

将搅拌好的豆浆放入热水锅中静置保温，十五分钟后取出即成豆腐脑。（天热的时候直接静置就可以了，不必用热水保温）

步骤6

在等待豆腐脑成形的时间里准备好紫菜、虾皮、榨菜等材料，待豆腐脑出锅，根据自己的口味放置材料。

自制豆腐脑的烹饪技巧

1.葡萄糖内酯很多超市没有，可以网购。内脂的用量是100克黄豆放2克内脂，放多了豆腐脑会发酸 2. 豆浆的另一种制作方法是:泡好的黄豆用料理机打碎，过滤豆渣后，再上锅煮熟，这种生磨煮熟的豆浆做出来味道会更好。3.保温问题:搅拌好内脂的豆浆，可以放在热水中静置保温，也可以只开一点点小火加热保温4.豆浆静止过程中不要动它。。