6寸戚风蛋糕
做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀，多做几次就好了，很容易的。
戚风蛋糕的做法
步骤1
把鸡蛋蛋清分离
步骤2
牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
步骤3
面粉过筛，并搅拌均匀
步骤4
逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
步骤5
蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
步骤6
打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
步骤7
打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
步骤8
直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
步骤9
用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
步骤10
再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
步骤11
将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤12
快速切拌均匀
步骤13
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
步骤14
入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却戚风蛋糕的烹饪技巧
1，蛋糕出炉后要半空6cm放下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩，然后马上倒扣在烤网上，冷却之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩。