麻辣鱼
麻辣鱼的做法
步骤1
将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
步骤2
将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。
步骤3
将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
步骤4
将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
步骤5
片好的鱼用蛋清拌匀备用，
步骤6
热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。
步骤7
将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
步骤8
将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
步骤9
将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。
步骤10
鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
步骤11
热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。
步骤12
香喷喷的麻辣鱼出锅了。麻辣鱼的烹饪技巧
1、洗鱼的时候，一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西，并且很腥。 2、买回来的菠萝，刚开始可以用盐水泡一下，这样既可以杀菌，也可以让菠萝吃起来更甜。 3、炸花椒油时尽量少放干辣椒，因为干辣椒温度过高会变黑，可以洒在菜品表面，泼油的时候直接淋到上面即可。 4、里面的配菜可以根据个人喜好，随意搭配蔬菜。