日式轻乳酪蛋糕的正宗做法、乳酪、牛奶、安佳大黄油、蛋黄、低粉、淀粉、蛋白、韩国细砂糖、塔塔粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

日式轻乳酪蛋糕的用料

乳酪 150g

牛奶 175g

安佳大黄油 56g

蛋黄 66g

低粉 12.5g

淀粉 25g

蛋白 165g

韩国细砂糖 84g

塔塔粉 2g

日式轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

首先，烤箱预热上火210 下火95 将乳酪隔水融化拌至顺滑无颗粒。

步骤2

在将牛奶分多次加入拌顺滑的乳酪中。（必须保持45℃左右。）最后过筛。

步骤3

黄油切成小块加入拌匀的牛奶乳酪糊中。加热至75℃。

步骤4

把蛋黄打散，缓缓加入牛奶乳酪糊中。边加边快速搅拌，防止牛奶乳酪糊过热将蛋黄煮熟。过筛

步骤5

面粉与淀粉过筛加入蛋黄糊中快速搅拌至无颗粒状态。如果还是有颗粒可以再过筛一下。注意事项；这里面糊基本完成。可以让它继续留在那里隔水保温，但是打蛋清的时候一定记得不定时的去搅拌一下，不然会结块有疙瘩，影响口感。

步骤6

蛋清与糖，塔塔粉一起打至湿性发泡。但是要比普通湿性稍微嫩那么一点一点

步骤7

先将一部分蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀之后加入剩余部分。

步骤8

装模，轻震，隔水（1.5cm左右）进炉。定时25分钟，（如果提前上色，则提前降温，防止颜色过深影响美观）在降温至上火195 下火不变20分钟左右。注家用烤箱我没试过，一直用的商用烤箱。家用的可以适当低个20℃左右。时间也稍微短一点。