卡士达原味蛋糕卷
卡士达原味蛋糕卷的做法
步骤1
制作卡士达黄油馅：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。步骤2
牛奶10g细砂糖 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。步骤3
不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。步骤4
均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。步骤5
把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。步骤6
用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就好了。步骤7
制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。步骤8
蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。步骤9
将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。步骤10
筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。步骤11
在刮刀上倒入融化的黄油(温的，不要热黄油)，用橡皮刮刀快速拌均匀。步骤12
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。步骤13
烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。步骤14
不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。步骤15
均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。步骤16
从刚才切的起始边那边卷起。步骤17
要卷的均匀且紧实。步骤18
用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。