诗文 | 班尼迪克蛋 |
释义 |
班尼迪克蛋班尼迪克蛋的做法步骤1 图中原料是制作荷兰汁的原料,如果没有苹果醋可以用白醋代替。步骤2 蛋黄2个打散后,加入5ml苹果醋。步骤3 烧一锅开水,把打蛋盆隔热气打至颜色发白。步骤4 打至颜色发白,液体膨大绵细,无粗泡。步骤5 黄油可以隔水融化,也可以微波低温融化,用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒,步骤6 把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中,注意一定要一点一点的加入,每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。步骤7 烧一锅滚开的热水,滴入几滴白醋。水开后关小火,用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。步骤8 迅速磕进一个鸡蛋,不要搅动,保持比小开锅再小一点的火力,90秒左右。步骤9 待鸡蛋蛋清部分变白,包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关,请自行判断。步骤10 捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下,更加光滑利落。但需要小心操作,因为蛋黄内部是溏心的状态,避免弄破。步骤11 吐司用烤箱烤制微脆,根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度,约10分钟左右,中间翻面一次。步骤12 再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼。步骤13 菠菜用热水焯烫5秒,捞出用清水冲洗沥干。步骤14 把焯烫过的菠菜挤干水分,用刀适当切碎,放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。步骤15 最后放入之前煮好的水波蛋,浇上荷兰汁即可食用。步骤16 我还做了一个烟熏三文鱼的,非常好吃。步骤17 吐司烤干,码放好烟熏三文鱼后,再摆上菠菜。步骤18 最后放上水波蛋,浇上荷兰汁即可。班尼迪克蛋的烹饪技巧1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋,相比较容易打发。 2、制作荷兰汁里需要的苹果醋,如果没有可以用白醋代替。 3、制作荷兰汁时,隔热气打发鸡蛋,而不是隔热水打发,器皿不要贴在热水上,容易把鸡蛋至熟。 4、 煮鸡蛋这步需要注意,水一定要煮沸。然后转小火,打入鸡蛋。如果水不够热,鸡蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋,可以帮助鸡蛋成形。 5、 这个早餐的关键是水波蛋是否有溏心呦,时间和火力要掌控好。 |
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