潮汕反沙芋

一直可望不可即的菜，以前总认为自己不会做所以只能垂涎别人的好手艺···然后可能今年开窍了= =研究了很多别人的菜谱觉得也没那么难，就开始自己动手。其实这次是第二次做了，第一次失败了，总结上一次经验，这次就perfect了~

潮汕反沙芋的做法

步骤1

芋头切小快状备用。

步骤2

热油，等油温上来了倒入芋头油炸，基于上一次中火炸失败了，这次用大火炸定型后改中火，等芋头表面变金黄时关火捞起备用。

步骤3

油全部铲起，倒入半碗水，加入5~6勺白砂糖（用的一般的汤勺和碗）用中火煮，锅铲不断搅拌。期间用筷子蘸糖浆放入凉水中，如果糖浆遇水即化就继续煮，如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。

步骤4

糖浆煮好熄火，立即倒入芋块不停翻炒直到起白沙。这时候可以加入香菜末和葱末，不喜欢的可以不加。差不多炒到每块芋头都沾上糖浆就可以装盘了~

1.可先用大火炸定型再改中火，因为我第一次用中火炸然后不停翻炒结果芋头碎成糊了0.0 2.检验糖浆火候记得是遇水凝结才算够了，有些人说等泡泡变小，我是观察不出来的= =所以用这招感觉比较稳妥。