香辣水煮海味鲜蔬
香辣水煮海味鲜蔬的做法
步骤1
青虾去虾线，去头，去壳，处理干净。
步骤2
用的鱼露。
步骤3
用鱼露浸泡一下虾肉，提鲜。不放也行，我用的是冻虾。
步骤4
干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用。
步骤5
锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底。
步骤6
放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀。
步骤7
加入适量的汤，烧开锅转小火。
步骤8
放入面筋，小火盖上锅盖焖煮。
步骤9
待面筋变软后，放入生菜叶。微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成。见生菜稍稍变软即可出锅。
步骤10
盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。香辣水煮海味鲜蔬的烹饪技巧
1.面筋不建议切开，那样会被汤浸的失去口感。 2.生菜不要烫的过烂，如果控制不好，可以直接垫在碗底。 3.如果用的是包心鱼丸，建议对半切开来用。