【咖喱酥角】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：12个
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咖喱酥角的做法
步骤1
提前准备馅料：土豆去皮切块，煮熟至可以用筷子轻松扎穿
步骤2
用勺子碾压成土豆泥
步骤3
加入提前焯熟的豌豆粒，加入咖喱粉拌匀 咖喱粉因各自使用品牌的不同可能味道也会不同，因为馅料都是熟的所以可以尝一下 根据各自口味调整一下用量。我用的咖喱粉本身有咸味，没有另外加盐
步骤4
分别揉好油皮和油酥的面团
步骤5
油皮面团压扁，包入油酥面团，放在手掌的虎口处收拢捏合
步骤6
收口朝下压扁，盖保鲜膜静置松弛5分钟
步骤7
用擀面杖向四个角的方向擀开成长方形
步骤8
如图在三分之一处从下向中间折叠
步骤9
上面也翻折下来，完成一次三折
步骤10
三折好的面团再次擀成长方形
步骤11
跟之前一样再做一次三折。总共就做这两次三折
步骤12
擀开成厚6MM左右的方形面片
步骤13
卷起来成一个筒形
步骤14
切分出12个剂子，切面有明显的层次
步骤15
切出的剂子压扁，稍稍擀开成面皮
步骤16
中间包入咖喱土豆馅
步骤17
跟做糖三角类似，捏成三角形，捏合的边舀捏紧捏薄
步骤18
全部做好以后收口朝下，表面有明显层次的纹路
步骤19
收口朝上下锅用热油炸，以下锅能迅速冒出密集的气泡为准
步骤20
翻面再炸。因为馅料是熟的所以全程用中大火炸透，不需要转小火慢炸或者复炸
步骤21
炸至表面金黄即可捞出控油，炸好的酥角表面层层起酥层次分明
步骤22
成品~咖喱酥角的烹饪技巧
明酥一款，酥层是清晰地展现在外面的 做法是属于大包酥，操作起来相对小包酥而言更为方便快捷 这款是收在老早前出版的那本面食书里的 因为是写的中式面食书，考虑到读者很可能没有烤箱 所以备稿的时候选择用油煎炸而不是用烘烤的做法 这款跟之前那款莲花一样，用油炸做出来的分层效果比烤箱烤出来的要好得多 已经连续两个月还是三个月每天甜食巧克力当饭吃了 深深地感到自己的生活实在是不健康，决定当几天兔子多啃点草 继烤箱内置灯报废之后，前几天宿舍抽油烟机的灯也爆了 宿舍小厨房的阴暗构造，光靠一盏顶灯的亮度实在是不够用 这样烧菜拍不了过程图了╮(╯▽╰)╭真是有点犯愁