红烧排骨

红烧排骨的用料

步骤1

冷水放入排骨直至煮出血水，捞出洗净

步骤2

油烧热后转小火，放入适量糖，不断搅拌直至冒泡（一直搅拌，防止炒糊）

步骤3

加入排骨翻炒至全部上色，加料酒、酱油翻炒两下

步骤4

加入葱、姜、花椒、大料，加水至没过排骨，大火烧开后小火炖1个小时

步骤5

加几块冰糖，和适量甜面酱，翻炒均匀

步骤6

加盐调味，大火收汁，即可出锅

炒糖是为了给排骨上色；放冰糖是为了使排骨发亮；放甜面酱汤汁会更浓稠，颜色也会更深。虽然放了糖，甜面酱之类的，但排骨并不是很甜，只是带点甜头，仍旧属于红烧的味道。

随便看

菜谱宝典共收录385937条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析，是家常炒菜做饭的有利工具。