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诗文 拿破仑酥
释义

拿破仑酥

拿破仑酥的用料

牛奶 250ML 香草精 1小勺
蛋黄 3个 糖粉 75克
低筋面粉 25克 千层酥皮 120克
卡仁达酱 150克 奇异果 适量
芒果 适量 草莓 适量
糖粉 少许 干淀粉 适量

拿破仑酥的做法

拿破仑酥的做法图解1

步骤1

牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用;
拿破仑酥的做法图解2

步骤2

取一大碗,放入蛋黄和糖粉;
拿破仑酥的做法图解3

步骤3

用打蛋器快速搅拌至发白;
拿破仑酥的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉;
拿破仑酥的做法图解5

步骤5

继续大幅度搅拌混合均匀;
拿破仑酥的做法图解6

步骤6

将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶;
拿破仑酥的做法图解7

步骤7

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象);
拿破仑酥的做法图解8

步骤8

用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块;
拿破仑酥的做法图解9

步骤9

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌;
拿破仑酥的做法图解10

步骤10

等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火;
拿破仑酥的做法图解11

步骤11

迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加;
拿破仑酥的做法图解12

步骤12

搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
拿破仑酥的做法图解13

步骤13

千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好;
拿破仑酥的做法图解14

步骤14

砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开;
拿破仑酥的做法图解15

步骤15

切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟;
拿破仑酥的做法图解16

步骤16

冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟;
拿破仑酥的做法图解17

步骤17

将烤好的派皮取出,注意此时烤箱不要断电;
拿破仑酥的做法图解18

步骤18

翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉;
拿破仑酥的做法图解19

步骤19

将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面;
拿破仑酥的做法图解20

步骤20

烤派皮时可将水果清洗后切成片备用;
拿破仑酥的做法图解21

步骤21

将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块;
拿破仑酥的做法图解22

步骤22

在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱;
拿破仑酥的做法图解23

步骤23

再在奶油上摆放上水果片;
拿破仑酥的做法图解24

步骤24

再挤上少量卡仕达酱;
拿破仑酥的做法图解25

步骤25

将三层派皮整齐的叠放起来;
拿破仑酥的做法图解26

步骤26

最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,最后筛上糖粉装饰即可。

拿破仑酥的烹饪技巧

未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质

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更新时间:2024/12/26 4:30:49