干锅腊鸡
南方人每到冬至前10家家户户就开始准备做过年的腊肉、腊鸡、香肠、腊鸭、等等，每家都有自己的秘方，正月的时候家家都忙着开始接亲戚朋友来吃年饭了，这个时候再上几个主人的拿手菜、自家做的腊味是非常有面子的。
干锅腊鸡的做法
步骤1
腊鸡洗凈后砍成4大块，上锅隔水蒸20分钟，再砍成小块备用。
步骤2
辣椒、蒜头切好。
步骤3
蒜苗用开水肏一下。
步骤4
锅中放油，下辣椒、酸罗卜、盐、鸡精、生抽、炒匀。
步骤5
再下腊鸡炒匀即可，拿一个不粘锅倒出来就可以上菜了，放在电磁炉上开小火就可以了。干锅腊鸡的烹饪技巧
其实这些腊味除了香肠外，其它几样都是非常简单的，用桂林产的卤水，按照一袋卤水是400克来算，可以腌制8斤的肉，里面再加50克左右的桂林高度三花酒就可以了，腌制2个晚上，中途得打个翻，这样味道均匀些，然后拿出来用纱线穿上晾晒干就可以了，爱吃香点的就拿甘蔗渣、桔子皮熏烤一下，味道非常香了！等吃的时候清洗干净就可以炒菜，或者直接蒸熟了就切片装盘，一道诱人的腊味可以上桌了。