蚂蚁上树
蚂蚁上树的做法
步骤1
肉末内放入生抽、料酒、姜末、蒜末以及花椒粉拌匀（这些也可以在肉末下锅时放，看个人习惯）；粉丝用冷水泡好滤干（不同的粉丝泡的时间各有不同，包装上应该有说明）。
步骤2
锅内热油，放入郫县豆瓣，待豆瓣煎出金黄色（此时的火别太大）加入预先调制好的肉末，锅内加一点点糖，翻炒。
步骤3
肉末变色即可加入粉丝，迅速翻炒，可适当加入少许盐和水（加水目的是避免粉丝和肉末太干硬影响口感），关火加入葱末，装盘。蚂蚁上树的烹饪技巧
炒肉末时加糖是为了提鲜。粉丝加入锅内后的快速翻炒是避免粉条凝结成块（同时也让肉末与粉丝充分混合，蚂蚁上树嘛~）。翻炒过程中加一些水相当于“借尸还魂”，避免肉末和粉丝在炒的过程太干太硬影响口感。