碱水热干面
青海拉面、北京炸酱面和武汉热干面的综合改良版
碱水热干面的做法
步骤1
选取标准粉500克（适合4-5人享用）
步骤2
调制30-40度温水210毫升，加入食用碱2.5克搅匀。
步骤3
用备好的碱水加入面粉中揉制成团，放入面盆中，加盖放置20分钟左右。
步骤4
取芝麻酱50克，放入碗中，加凉白开适量，顺时针搅拌。
步骤5
等芝麻酱泄开后，再加凉白开适量，继续顺时针搅拌。
步骤6
等浓度适中后（可以用来拌面的浓度），加入适量白糖、盐和芝麻油拌合备用。
步骤7
取50克油炸花生米用擀面杖或料理机制成花生碎。
步骤8
取50克上好青海循化辣椒面，加入适量盐和胡椒粉后拌匀，再加入85-90度热菜籽油搅拌成辣酱酱。
步骤9
取50克大蒜，拍成碎末（越碎越好），加入少许盐，再加入热菜籽油适量，搅拌成蒜酱。
步骤10
将香葱洗净后切成碎末。
步骤11
将面团取出后擀制成片。
步骤12
在面片上撒入适量面粉（防止粘在一起）后叠成窄条。
步骤13
用刀切成面条，宽窄看自己喜好。
步骤14
将面条放入开水锅内煮熟，然后捞入备好的凉白开中搅拌开，再捞入碗中。
步骤15
加入备好的配料，拌开，就可以享用了！碱水热干面的烹饪技巧
白糖是加在芝麻酱中提味用的，用量可按自己的口味调剂。