手揉汤种普通面粉做土司

这个方子是来自飞雪无霜！一直以为自己用的是高筋面粉，试了好多次都是失败的，里面像发糕一样，湿湿的，后来才知道自己的只是普通面粉也就是中筋面粉而已，那个汗啊，浪费我那么多黄油！，那天偶然间看到飞雪的方子。迫不及待的试了果然成功了，就是飞雪是用面包机，而我是手揉！

土司的用料

汤种：中筋面粉 20克水 100克

普通面粉 250克

鸡蛋50克

白糖 30克

盐 3克

酵母 3克

色拉油或黄油 20克

土司的做法

步骤1

制作汤种，小火加热至浓稠有纹路，放凉备用

步骤2

把所有材料除了黄油揉至出现有比较厚的膜，加入黄油或色拉油揉至扩展阶段我的揉成了手套膜，厉害吧！

步骤3

发酵，第一次发酵到两倍大，手指按下不回弹周围不塌陷，排气分成三份静置15分钟，整形入土司模具，发酵到两倍大

步骤4

烤箱预热160度，烤20分钟

步骤5

上个失败的剖面，这个就是发过头的一直以为要达到8分满！

普通面粉和高筋面粉唯一的不同就是在第二次发酵的时候，只要发酵到2—3倍大就可以烤制了，不然就和我一样变发糕了