小煎鸡

步骤1

小煎鸡 烹调方法：煸炒 " 味型：鲜椒仔姜味 主 料：仔公鸡400 克 (带骨鸡腿肉) 辅 料:小红辣椒80克、青条椒l50克、仔姜100克 调 料:盐6克、豆办酱10克、鲜辣椒碎30克、青花椒6克、姜米20 克、蒜米30 克、料酒5克、味精5克、鸡粉3克 刀工切配;鸡腿肉剁成6分见方的丁，小红椒、青条椒切5分长的节，仔姜切5分见方的丁。 烹制过程:锅置中火上，下菜籽油100克烧至六成熟放入鸡丁，青花椒、盐、料酒煸炒至亮油时加入姜米、蒜米、豆办酱、鲜辣权碎、炒香烹入tOO克鲜汤，炒至汤快干时加入仔姜、青红椒节、炒至青椒断主放入味精、鸡粉，炒匀即可出锅装盘。 成菜特点：鸡肉鲜香，鲜辣味美，地方风味突出。 制作要领：注重火侯，烹制时火不宜过大，宜用中火烹制，注意投料的先后，青辣椒要在起锅前投入断主即可，此菜要求带有青椒的清香味。 注:此菜与传统川菜中的小煎鸡有所区别，鸡肉是不穿衣、码茨，采用仔姜、青红辣椒烹制，属自贡地方风味菜品。