茄子蒸肉馅
小时候去姥姥家，最喜欢吃的一道菜，一家人围着桌子，一个大碗，碗里放一个大茄子，里面满满的肉馅，姥姥总把肉馅最多的让给我们吃，表弟挑食，总把肥肉挑出来，我吃的很香，每次都多吃很多米饭。现在一个人在日本留学,思乡的时候，想起这个茄子，真的很好吃，每家都有自己原创的菜谱，那是家族的印记。
茄子蒸肉馅的做法
步骤1
选择一个茄子，日本圆茄子小且贵，选择了长茄子，圆茄子更好。
步骤2
把茄子切成底部相连的片状。
步骤3
然后调制肉馅，肉馅里放盐，酱油，糖，料酒，姜葱末，我选的肉馅比较瘦，因此多放了些油，油最好热熟，我在热油是炸了花椒，如果不炸建议放花椒粉，放凉备用，这样肉馅更香。
步骤4
然后把肉馅夹到切好的茄子里，因为是长茄子，我切了两段。日本的酱油色浅，不过味道差不多，我更喜欢中国的酱油。
步骤5
然后放入碗中，锅里加适量凉水，放入碗后，要低于碗边，否则水沸腾，极易流到碗内。
步骤6
开始蒸了。
步骤7
切记，一定小火慢蒸，否则不入味，茄子也不软糯，我的茄子比较小，蒸了十二分钟，就好了，如果茄子大，建议多蒸一会儿，用筷子扎一下，如果软糯，就好了。非常好吃，很下饭，而且汤拌饭也很好。茄子蒸肉馅的烹饪技巧
蒸的时候，一定要用小火，容易入味，而且可以防止水沸腾进入碗内。