诗文 | 红烧肉 |
释义 |
红烧肉红烧肉的做法步骤1 五花肉切条放入凉水中焯去血末。步骤2 焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)步骤3 捞出后晾凉切一样大的方块;步骤4 锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;步骤5 放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);步骤6 锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;步骤7 炒到白糖变成枣红色关小火;步骤8 糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);步骤9 倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;步骤10 最后加酱油调色,加盐调味;步骤11 放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;步骤12 改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)红烧肉的烹饪技巧 |
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