排骨鸡胗压土豆

#百家千宴#东北年菜-哈尔滨压锅菜中的大腕*排骨鸡胗压土豆~！?? 说起压锅菜！很多朋友可能没有听说过！但来过东北的朋友一定会品尝过这种 美味！因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰！09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将 压锅菜引入，起了很多有趣的名字！比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”，用 原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等！ ? ?????? 压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食 材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。??????? 压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料，海鲜和绿叶类 蔬菜不适合做压锅菜。??????? 压锅菜在东北由来已久，早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以 肉类为主，如牛肉、蹄筋、猪手等?????? 压锅菜主要为汤压，压后少油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高 汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发， 使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、玉米、南瓜、窝瓜、地 瓜、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。???????? 压锅菜讲究的就是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品 略带汤汁，干香而味浓。???????? 压锅菜在哈尔滨呈流行趋势，种类已不局限于传统的几样菜式，我们姑且称之 为新派压锅菜，其特点是食材更广泛，用料更讲究，多种食材混合压制。???????? 代表菜肴有排骨鸡胗压土豆、压锅三道鳞（三道鳞又称镜鲤，是鲤鱼的一种， 身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。）、压锅鸡手、压锅老肉豆腐、压锅 猪手等。???????? 好了，介绍完压锅菜的历史，现在我们来制作一下压锅菜中的明星大腕：排骨 鸡胗压土豆，哈尔滨人如果选择压锅菜的话首选一定是这道哦！?